Conservas de pescado diversifican productos y mercados

En el Perú, la industria de las conservas de pescado se concentra principalmente en 3 especies, jurel, anchoveta y caballa. Jurel aporta cerca del 50%; anchoveta el 30%, pero su participación crece rápidamente cada año; y caballa un 15%. El atún casi no aporta en esta industria (solo el 2%) y son pocas las posibilidades de una mayor industrialización por las características propias del túnido, como su lejanía a las costas y su tamaño que hacen necesario una maquinaria especializada para su tratamiento en planta. La producción de conservas de pescado ha tenido un comportamiento irregular en los últimos años, y creció a una tasa promedio anual de 0,7% durante el 2002 y 2007; no obstante, las exportaciones avanzaron a una tasa de 19,1% en ese lapso, siendo la mejora en los precios de venta el factor clave para su expansión.

Mientras la oferta y demanda mundial se ocupan de las conservas de atún, sardinas y camarones (50% del comercio mundial), Perú ofrece enlatados de jurel, anchoveta y caballa, lo cual permite evitar la competencia de las grandes potencias en este negocio y centrarse en nichos de mercado. Al respecto, las conservas de jurel se envían a Sudáfrica y Brasil; las de anchoveta a Rep. Dominicana y España; y las de caballa a España e Italia. Con ello, en el 2008 la producción de conservas pesqueras crecerá cerca de 8%, como resultado de la mayor disponibilidad de las especies mencionadas. Asimismo, la mayor competitividad de la industria y la ampliación de la capacidad instalada, lograda a través de las inversiones realizadas por las empresas pesqueras en el 2007 fortalecerán la consolidación de la industria.